INDUSTRIA 4.0

Presenta: Joaquín Fuentes-Pila

• Industria 4.0 en Alimentación y Bebidas: cadenas de valor inteligentes para mejorar la competitividad y la sostenibilidad
  Manuel Cadenas
• Integración de soluciones Industria 4.0 en los sistemas de producción de alimentos y bebidas
  Ramón Antelo
• Comunicaciones cortas
• Preguntas
• Debate

NUEVOS DESARROLLOS EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS 1.  TÉCNICAS AVANZADAS Y ESPECIALIZADAS. TÉCNICAS ÓMICAS.

• Empleo de la cromatografía de líquidos bidimensional completa para la caracterización de muestras alimentarias de alta complejidad
  Miguel Herrero Calleja
• Revolucionando la microbiología: Identificación rápida de microorganismos mediante MALDI Biotyper
  Francesc Márquez Garrido
• Metabolómica y seguridad alimentaria; dos visiones, una tecnología
  Javier López Flores
• Comunicaciones cortas
• Debate

NUEVOS DESARROLLOS EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS 2. MÉTODOS NO DESTRUCTIVOS. TÉCNICAS ESPECTROSCÓPICAS DE RMN

• Relaxometria e imagen. Aplicaciones en la Industria Alimentaria
  Mª Encarnación Fernández Valle
• Aplicación de la espectroscopia de RMN a la determinación de la Calidad y autenticidad de alimentos líquidos. El ejemplo de zumos, vinos, mieles y aceites.
  Victor García Pidal
• EPR una técnica para el control de la oxidación y la estimación de la fecha de consumo preferente
  Manuela Liberi
  (esta ponencia se impartirá en Inglés)
• Comunicaciones cortas
• Debate

TECNOLOGÍAS EMERGENTES. NUEVOS AVANCES EN ENCAPSULACIÓN (MICRO Y NANO)

• Sistemas de estructuración y estabilización de aceites como estrategia para mejorar el perfil lipídico de los alimentos
  Francisco Jiménez Colmenero
• Procesamiento a Alta Cizalla Microfluídica en la Industria Alimentaria y Nutracéutica
  Daniel Martínez Maimó
• Sistemas de encapsulación y liberación controlada basados en el uso de puertas moleculares
  José Manuel Barat Baviera
• Comunicaciones cortas
• Debate

NUEVAS TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN Y SALUD. HIDRATACIÓN COMO PUNTO DE PARTIDA

• Agua y salud
  Mª Pilar Vaquero Rodrigo
• Tipos de agua. Cuando el agua no es simplemente H2O
  Francisco de Paula Maraver Eyzaguirre
• Hidratación en estados patológicos
  Irene Bretón Lesmes
• Comunicaciones cortas
• Debate
• Maridaje con aguas. Una alternativa saludable
  Pendiente de confirmación

AVANCES EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS. ENVASADO ACTIVO E INTELIGENTE Y BIOPLÁSTICOS

• Materiales activos e inteligentes para envasar los alimentos
  Cristina Nerín de la Puerta
• Últimos desarrollos en envases alimentarios que hacen uso de bioplásticos, nanotecnología y tecnologías activas y bioactivas
  Jose Maria Lagarón Cabello
• Detección de contaminantes relacionados con el envasado y conservación de alimentos
  Belén Gómara Moreno
• Comunicaciones cortas
• Debate

TECNOLOGÍA CULINARIA. VER, OIR, SENTIR, OLER, GUSTAR.

• La gran revolución culinaria del siglo XXI. Las texturas
  Pere Castells Esqué
• Cocinando para los cinco sentidos
  Jorge Ruiz Carrascal
• Impresoras 3D. Retos de la preparación de alimentos para una nueva cocina
  Javier Martínez Monzó
• Comunicaciones cortas
• Debate
• Una experiencia gastronómica 3-D
  Pendiente confirmación